IZ MOJE DUŠE

Senćanski marcipan

dobojka | 10 Maj, 2025 12:09

Marcipan je desert od badema i šecera sa dodatcima ili bez njih oblikovan na razne nacine koji se

sluzi samostalno ili se koristi kao punjenje odnosno fil . Povezujemo ga sa detinjstvom vaznim

datumima ili praznicima . Marcipanom se iskazuje postovanje zahvalnost nosi se kao poklon ili

se izjavljuje ljubav . Čarobna prica o Sencanskom marcipanu krece 1897 godine iz

poslasticarnice porodice Longa u Kanjizi koja se svojim recepturama ugledala na Beč i Peštu .

Kasnije okrece se Parizu obogativsi okuse francuskom notom . Dečak Ištvan Almaši je radio kao

šegrt u gvoozdjarskoj radnji . Miris kolaca iz susedne poslasticarnice Longa ga je ocarao i bez

znanja svoje porodice kradom prelazi kod majstora da uci zanat . Nakon drugog svetskog rata

dolazi do nacionalizacije i Longine radionice posle cega pet Longinih ucenika osniva udruzenje

poslasticara . Samo je Ištvan Almaši nastavio da se bavi marcipanom . Ištvanov sin Ištvan

Almaši mladji nakon sto je izucio zanat od svog oca otvara poslasticarnicu 1969 godine u

Senti koristeci nesto Longine opreme i recepte starih majstora . Sticajem okolnosti u

nedostatku badema nastaje senćanski marcipan od lešnika , oraha , kakaoa , kafe , i ruma i

tu recepturu kasnije nasledjuju mladje generacije Almašijevih . Senćanski marcipan nema

industrijsku recepturu sve se radi rucno i tradicionalno . Tako je i nastala izreka kada pojedete

ukusan slatkiš kaze se kao kod Almašija . Turisticka organizacija Sente i poslasticarnica Almaši

povezali su istoriju sa poznatim ukusom Sente tj čuvenu Senćansku bitku sa marcipanom koji

je postao suvenir grada .