IZ MOJE DUŠE

Kopi luvak

dobojka | 12 Jul, 2020 20:22

Prema anketi iz 2013 preko 83 odsto Amerikanaca pije jutarnju kafu . Prosecni gradjanin

pije po nekoliko soljica dnevno . Industrija kafe je teska 30 milijardi dolara a velike

kompanije poput Starbaksa potrosile su pozamasne sume novca kako bi privolele

ljude da je piju sto vise . Uprkos svemu tome najskuplja kafa ne moze se naci po

kaficima u centru grada . Ona se nalazi u stomaku azijskih cibetki palmasica .

Ukoliko Indonezanina zamolite za kopi luvak on ce shvatiti da zelite cibetsku kafu

pice koje se pravi od zrna kafe koja se dobijaju iz izmeta azijske cibetke .

Azijske cibetke palmasice su mala dlakava stvorenja dugog repa koja se penju po

drvecu i uglavnom su aktivna nocu . Pripadaju sisarima i zive u juznoj i jugoistocnoj

Aziji . Ishrana im se sastoji od bobica , voca , i semena . Omiljene su im crvene

bobice u kojima se nalaze po dva zrnca kafe . Cibetke ne mogu da vare zrna

kafe unutra pa ih izbacuju izmetom . Tada nastupaju iskusni sakupljaci koji

pronalaze izmet odvajaju zrna kafe , peru i suse . Prica o otkricu kopi luvaka

ima korene u dugoj evropskoj istoriji i kolonijalizmu . Kako su Španija , Engleska ,

Portugalija i Holandija dolazile do Azije drzavljani ovih zemalja najcesce su se

naseljavali na tlu bogatom prirodnim resursima i na farmama . Holandjani su postali

prvi veci izvoznici kafe kada su je pronasli u Jemenu . Pocetkom 17 . veka

Holandjani su poceli da izvoze kafu iz Jemenu uprkos zabrani izvoza nacionalnih

dobara . Zasadili su zrna na ostrvima Java i Sumatra njihovim indonezanskim

kolonijama . Strucnjaci za kafu smatraju da ukus ovakve kafe dolazi od dve

stvari pazljive selekcije koju cibetke prave i procesa varenja . Cibetke pazljivo

biraju najbolje bobice , ona prolazi kroz digestivni trakt i na tom putu upija

kiseline i enzime . Fermentacija dovodi do stvaranja specificnog ukusa

blagog cokoladnog a napitak ne stvara opor ukus u ustima nakon konzumacije .

Druga strana medalje je malo drugacija . Naime farme na kojima se proizvodi

kopi luvak cesto bodu oci aktivistima%2